欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

新品牌频繁冒出,老字号被颠覆,“新中式烘焙”还能风靡多久?

时间:2022-09-29 15:49:35 | 浏览:2599

墨茉、虎头局北上,老字号“搅局”,烘焙赛道近期“很乱”!虎头局渣打饼行的上海市首店,设在了上海市的餐馆试金石——打浦桥日月光。工作日的午时,上班族午餐潮逐渐褪去,拜访了这一家新店。扫了一下店面,队伍早已排出了店外,接着店员一指方向,才看到队

墨茉、虎头局北上,老字号“搅局”,烘焙赛道近期“很乱”!

虎头局渣打饼行的上海市首店,设在了上海市的餐馆试金石——打浦桥日月光。工作日的午时,上班族午餐潮逐渐褪去,拜访了这一家新店。

扫了一下店面,队伍早已排出了店外,接着店员一指方向,才看到队伍顺势转了1个弯,向后延长了五六米,基本上有50人左右,随后手上塞了1张“虎皮卷”的限购券。据店员详细介绍,这队基本上要排1小时。

继在上海开出双店后,11月12日,虎头局渣打饼行宣布进军北京,开了首店。老伙计墨茉点心局的入京方案也在进行中,在来福士购物中心、朝阳大悦城、西单大悦城、富力广场等受欢迎购物中心,大概有7家店面待开,区位优势优越。

2个长沙市发家的品牌,经历过武汉厮杀后,在资本的助推下进军北上,步伐迅猛。

当有些人感觉,烘焙赛道大局已定时,老字号“后劲爆棚”地杀过来了!天津市的百年非遗老字号宫廷点心“祥和饽饽铺”实现过亿元RMB首轮融资,携带流量与资本的力量,强势搅局。

“国潮糕点”造成的启示,健全体验+社交货币+上瘾属性

新中式烘培品牌的忽然崛起,再次炒热了平静的烘焙赛道。看起来换了时尚的包装方式,实际上从场景设计到商品,都“大换血”,都具有诸多独到之处!

第一种方法:店铺即商品,体验值请撑满

要想打造出1家颇受年轻群体青睐的中式点心,我们先要转变观念,把店铺当作1个商品,将服务、产品、室内环境等多要素抓好,拉满体验感。

某团龙珠创始合伙人朱拥华谈起墨茉时,曾这么说:

“当初次踏进墨茉店内的时候,刹那间感受到的这种点心香味、国韵环境与人潮汹涌产生的冲击,使我回忆起了几年前初次在深圳见到喜茶店面时的感受。墨茉的国风品牌加创新产品,准确无误地吸引了年轻群体的心,也使我们马上认识到这一个品牌未来的巨大发展潜力。”

在拜访时充分地感受到这种热情:营业员热情地打着招呼,提供引导,试吃台堆满了充足的试吃品,也有小瓶装饮用水提供。与往日冷冰冰的柜台销售形式不一样,体验感的健全,是吸引顾客的第一道门槛。

除此之外,很多的品牌逐渐将茶饮融入到产品体系中,设置了舒适的座位,完善门店的体验感。重视门店体验感的完善,是得到 顾客青睐度的关键所在。

第二种办法:决策成本不高的“社交货币”,占据年轻群体社交场

刚冒出头的烘焙品牌们,都不谋而合地挑选了“国潮元素”,来拓展在社交媒体上的声量。

从店面环境到包装设计,甚至于是一个包装袋子,都进行了精心策划。皮影、舞龙舞狮、剪纸、中国年画、布老虎等熟知的中国风元素,都被改造成品牌的视觉元素,不断地为社交平台上的“大片”增添光彩。

颜值控的年轻消费群体比较容易被触动、种草,较低的商品价格大幅度降低了尝试要求。墨茉、虎头局绝大多数商品都低于二十元,客单价也在三十元以下,这是一个基本上不用考虑的价格带。

那发散着牛奶香味的麻薯或盘挞,可吃可拍可“po照”,一举多得,正变成 自传播的原点。

第三种办法:块头“做小”,还要“很上瘾”

回到商品端来深入分析,我们很容易察觉网红食物都有一点“上瘾性”,从之前的肉松小贝,到当下的麻薯、盘挞,全部都是“脂肪+碳水”的高能搭配。

据相关科研说明,人的大脑对“高脂、高碳水食物”的价值感远远地高于单纯高脂或高碳水食物。

人类在长期演变过程中,与环境抗争,唯有获得更多的能量才可以存活下去。所以,大脑在进化过程中,学会了感知高能量密度食物,刺激了多巴胺的分泌,造成了跟上瘾类似的机制。

回看新中式烘焙的主打产品,同样的是“脂肪+碳水”的高能组合。虎头局的主打产品是麻薯老虎卷,更好像肉松小贝的进化版,只不过戚风蛋糕换成了虎皮卷,多加了麻薯。

墨茉点心局主打的麻薯系列产品,原材料并不是各位耳熟能详的红薯或木薯,反而是1种预拌粉。早就在十年前,便有商家研究出更耐存储的麻薯预拌粉,主要成分则为小麦粉、白砂糖、全脂奶粉等。

除去上瘾性外,在产品形态上,本来用于饱腹的糕点,逐渐缩水,变为随时随地解馋的零食。

虎头局创始人胡亭就曾提及,“将麻薯做小,小到能够一口一个的程度,像吃小零食一样。一口一个的小零食,能够满足众多场景,不论是刷剧或是下午茶时间,一包小麻薯也是非常好的选择。”

除开“三板斧”的锋利,还有“甜蜜的危机”

据《2021年烘焙行业发展趋势报告》信息显示,20年,我国烘焙行业市场规模为2358亿人民币,预估今后5年将保持在7%左右的增速,而Top5公司市场占有率仅占全行业领域的10.8%。

此时此刻的烘焙赛道,更像15年的奶茶赛道:新中式茶时代开启,奶茶向着品质化、精品化大方向快速发展;新中式茶时代开启,奈雪的茶初创,喜茶改名,诸多新品牌入局,茶饮赛道打开了百舸争流的新时代。

在现阶段,天津市的老字号祥和饽饽铺完成过亿元人民币首轮融资,旧时的宫廷点心通过摩登包装,再次俘获年轻群体的钟爱。山海茶点、狮头点心局、钟酥局、读酥世家等画风相似的品牌陆续开业。

果不其然,“所有的生意都值得重做”。只不过,在繁华其背后,还有“甜蜜的危机”。

例如同质化竞争。伴随着入局者不断涌现,新中式烘焙渐渐进入到“创新内卷”的处境。相似的国潮风、相似的产品、套路化的推陈出新,都让“新中式烘焙”慢慢变得“没了新”。

比如说“上瘾性”能维持多长时间的热度和复购?仔细观察北京、上海市场发现,一段时期就会有一波新的烘焙品牌,大排长龙、大造声势,但没多久又偃旗息鼓。

新中式烘焙是个好赛道,至关重要的问题取决于,年轻群体广泛没消费黏性,被资本催生的墨茉点心局们,要怎么始终让年轻群体“上头”,讲出长久的故事?

举个例子来说啥时候真真正正跑出具有规模效应的“大神”?现阶段,我国烘焙行业市场竞争格局分散化,并未有一家烘培品牌抢占绝对的行业市场优势,唯有在细分化品类上面有领跑品牌,如爸爸糖、轩妈、泽田本家的拳头产品分别是吐司、蛋黄酥和铜锣烧;墨茉点心局、虎头局渣打饼行主打新中式散装。

中国烘焙行业竞争格局分散,暂未有一家烘培品牌抢占绝对的市场优势。看起来格局初显,实际上充满变数。

用三板斧砍出好开局后,怎样开拓出舒适的第三空间、健全完善体验感,又怎样借助创新产品与活动营销,不断地诱惑消费者,将是至关重要的命题。

看一看奶茶“前辈们”就明白,摸索从未止步。

往期精选回顾:

40㎡店面月收入40万元!用“轻模式+互联网”重塑卤肉饭赛道

九毛九“硬刚”胡海泉被指“利用名人炒作”?你认为谁对谁错?

为什么十个加盟九个死,那是因为你不懂这些规则

本文来源于参企老板内参

相关资讯

老品牌迎来喷香“新”味道海南龙泉集团龙泉烘焙店正式开业

新海南客户端、南海网、南国都市报9月22日消息(记者 任桐 实习生 韦金淇)“好香的烤面包味道!”9月21日,海南龙泉集团旗下龙泉烘焙店正式开业。现烤的面包和西点蛋糕、龙泉人食品特色手信、盐焗文昌鸡、龙泉咖啡和奶茶……240平方米的店面,品

新品牌频繁冒出,老字号被颠覆,“新中式烘焙”还能风靡多久?

墨茉、虎头局北上,老字号“搅局”,烘焙赛道近期“很乱”!虎头局渣打饼行的上海市首店,设在了上海市的餐馆试金石——打浦桥日月光。工作日的午时,上班族午餐潮逐渐褪去,拜访了这一家新店。扫了一下店面,队伍早已排出了店外,接着店员一指方向,才看到队

青啤品牌进化论:中国品牌世界共享百年青啤正用品牌魅力征服世界

有一个中国啤酒品牌,每天有超过5000万次的怦然开启和快乐畅饮;平均1分钟,全球消费者饮用4万瓶;每年,全球消费者消费的该品牌啤酒瓶连起来,可绕地球119圈,地球往返月球7次。它就是青岛啤酒。在世界许多国家,它以进口啤酒第一品牌的销量和影响

浙江常山联合全国品牌民宿从业者共同助力“常山漫居”民宿品牌发展

9月15日,“常山漫居”民宿品牌主题宣传活动在浙江衢州常山东方广场酒店召开!据悉,本次活动由中共常山县委、常山县人民政府主办,常山县文化和广电旅游体育局承办,常山县民宿行业协会协办。其旨在进一步加大对常山民宿经营、宣传的扶持力度,扩大常山民

新乡市就业创业领域将突出新乡特色:打造“牧野工匠”等省级品牌以及“太行民宿”等区域品牌

来源:新乡日报“在行业内摸爬滚打了这么些年,我总结出的经验就一条,想成功顺利就业,专业技能得过关,想在创业的路上走得更远,就得不断提高专业化水平,打造行业内品牌。”作为家政服务企业的负责人,日前,王凤娟在给新入职员工进行岗前培训时这样说。王

90后创熟食品牌“鲜卤家”,三轮融资,品牌估值数千万!

无论在行业人士还是外界人士看来,拥有周黑鸭、绝味等领头羊的卤味行业早已饱和,想要从中分一杯羹,或许很难。然而,在河北石家庄,有一家以卤猪蹄为特色的熟食新锐品牌“鲜卤家”,却接连赢得资本青睐,项目已完成三轮融资,品牌估值数千万;收获消费者排队

初次餐饮创业,自创品牌好,还是加盟品牌好?

餐饮创业伊始,总是会面临各种各样的问题。开饭店,到底是自创品牌好还是加盟好?这是摆在不少餐饮创业者面前的一道“大难题”。1加盟还是自创品牌需要因经验而异餐饮行业与其他行业最大的不同之处,就是从业经验非常关键。有没有餐饮行业的从业经验,是选择

90后创熟食品牌“鲜卤家”,三轮融资,品牌估值数千万

无论在行业人士还是外界人士看来,拥有周黑鸭、绝味等领头羊的卤味行业早已饱和,想要从中分一杯羹,或许很难。然而,在河北石家庄,有一家以卤猪蹄为特色的熟食新锐品牌“鲜卤家”,却接连赢得资本青睐,项目已完成三轮融资,品牌估值数千万;收获消费者排队

桐城一知名品牌卫浴专卖店查获假冒品牌面盆水龙头

新安晚报安徽网大皖新闻讯 9月26日,记者从桐城警方获悉,2021年9月份,桐城市公安局接到线索举报,自2016年以来,以犯罪嫌疑人单某某、潘某某为首的犯罪团伙在广东省租用民房作为制假工厂和仓库窝点,将采购的无标水龙头、花洒等半成品、成品原

精心打造特色品牌着力推动人大工作——义安区人大打造“为铜陵做贡献为人大添光彩”特色品牌综述

今年以来,义安区人大守正创新,精心打造“为铜陵做贡献,为人大添光彩”(以下简称“两为”)特色品牌,以绣花功夫,挖掘品牌内涵、打造品牌特色,以品牌效应,着力推动人大工作出新品、出亮点、出硕果,助力义安高质量发展。加强领导,细化方案,确保“两为

邹城:实施品牌战略加快产品培育农业品牌迎来丰收年

齐鲁网·闪电新闻9月24日讯 绿色兴农、品牌强农越来越受到大家重视。打造农业品牌是促进农业绿色可持续发展的重要途径,已成为现代农业发展的标志。近年来,邹城市高度重视农业品牌建设,通过实施品牌战略,强化品牌宣传,加快产品培育,打造了一批区域公

菏泽市公民道德建设品牌创建巡礼丨牡丹区:实施四德工程建设打造“德耀花都”道德建设品牌

齐鲁网·闪电新闻1月22日讯 崇德向善、见贤思齐。近年来,菏泽市牡丹区把“四德工程”建设作为培育和践行社会主义核心价值观的重要抓手和有效载体,以“德耀花都”道德品牌建设为引领,围绕社会公德、家庭美德、职业道德和个人品德建设,涌现出像高巧莲、

承德市双滦区中外品牌营销专家支招旅游品牌建设

河北新闻网讯(通讯员白子军 河北日报记者李建成)近日,文化创意·旅游演艺品牌建设国际研讨会在双滦区举行,中外品牌营销行业专家等50多人,结合国际文化创意产业发展规律,对承德旅游品牌建设进行了探讨。近年来,双滦区以打造21世纪避暑山庄为核心理

一周项目盘点:少儿音乐素质教育品牌音乐窝、儿童启蒙APP时光企鹅、创客嘉年华品牌GETMAKER|36氪启蒙早教专题

编者按“36氪启蒙早教专题”系列文章将涵盖整个启蒙早教赛道的项目盘点、创投观察、研究报告、趋势判断,希望为关注该领域的投资人、创业者及从业者,提供更加聚焦、价值浓度更高的干货和思考。本周的3个早期项目包括音乐素质教育、启蒙APP、STEAM

10大全球顶级婚纱品牌顶级婚纱品牌大盘点

一提到婚纱,你还只知道VERA WANG?事实上了,除了这个备受明星名流追捧的婚纱品牌,世界上还有许多中国人可能不太熟悉的顶级品牌,它们,做出来的礼服不留痕迹的展示着女性的曲线,不用裸露肌肤来取胜,而是以奢华、高端面料来表达性感的婚纱礼服才

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈雅诗兰黛化妆品句子经典语录湖南旅游网今日朔州深圳新闻资讯网浙江旅游网青城山旅游攻略云南旅游网琥珀蜜蜡网刘三姐故里景区今日泰安主播培训网空气净化器资讯网电影票资讯网平面模特资讯
丽水新闻头条网丽水市是全国文明城市 、国家级生态示范区、国家级生态保护与建设示范区、中国优秀旅游城市、中国优秀生态旅游城市、浙江省森林城市、浙江高质量发展建设共同富裕示范区首批试点之一,丽水市区域内有瓯江、钱塘江、飞云江、椒江、闽江、赛江,被称为“六江之源”。
丽水新闻头条网 aede.cn ©2022-2028版权所有